Phát huy nghề làm mắm gia truyền và tận dụng lợi thế từ nguồn tài nguyên địa phương, ông Trần Văn Nhanh, ngụ ấp Phú Nghĩa, xã An Phú đã khởi nghiệp thành công với các sản phẩm mắm, vừa tăng thêm thu nhập cho gia đình, vừa tạo việc làm ổn định cho người lao động tại địa phương.
Ba sản phẩm đạt hạng OCOP 3 sao
Nói về hành trình khởi nghiệp, ông Nhanh cho biết: gia đình đã có hơn 40 năm làm mắm. Lúc đầu, mẹ ông chỉ làm số lượng ít để ăn trong gia đình và đem giới thiệu cho bà con hàng xóm dùng thử, nhiều người khen ngon, đậm đà và ủng hộ.
Năm 1986, vợ chồng ông Nhanh bắt tay vào tiếp nối truyền thống gia đình, nhờ kiên trì giới thiệu sản phẩm, đồng thời, khách hàng được tận mắt xem cách chế biến, đảm bảo sạch, tuân thủ nghiêm quy trình chế biến mắm theo cách ủ truyền thống, dần dần sản phẩm mắm thương hiệu Út Nhanh được tin tưởng. Từ đó, ông Nhanh tập trung vốn mua thêm dụng cụ, nguyên vật liệu và mở rộng cơ sở sản xuất mắm truyền thống, đăng ký thương hiệu mang tên “Hiệu mắm Út Nhanh”.
Hiên nay, cơ sở của gia đình ông Nhanh đang sản xuất mắm cá chốt, mắm cá linh, cá sặc, mắm cá lóc, mắm cá linh xay và nước mắm nhỉ cá linh, nhưng sản phẩm chủ lực được khách hàng ưa chuộng nhất là mắm cá chốt và mắm linh xay. Để có nguồn cá ổn định, hàng năm, vào mùa nước nổi, cơ sở ông Nhanh thu mua từ 10 tấn cá trở lên, sau khi cá được làm sạch, ông tiến hành ủ muối; khoảng 15 – 20 ngày, đem cá rửa sạch để ráo nước ướp thính; sau 3 tháng, tiến hành chao đường, đóng hộp thành phẩm.
Sản phẩm nước mắm nhỉ cá linh
Khu vực làm nước mắm nhỉ cá linh
Ông Trần Văn Nhanh, chủ cơ sở mắm Út Nhanh chia sẻ quy trình chế biến mắm và giá bán các loại mắm tại cơ sở
Ông Nhanh cho biết: Sau khi mắm thành phẩm, trung bình hàng ngày, cơ sở bán ra từ 50 – 70 kg cho khách hàng trong và ngoài tỉnh, cả hình thức trực tiếp và qua mạng xã hội. Để cung ứng đủ số lượng, trong kho luôn có sẵn hàng chục kiệu ủ cá từ 180 - 200 kg, đảm bảo mắm thành phẩm giao cho khách hàng. Mỗi hộp đóng gói theo quy cách 500gr, mắm cá chốt bán với giá 90.000 đồng/kg và 70.000 đồng/kg đối với mắm cá linh và mắm cá linh xay; 140.000 đồng/kg đối với mắm cá lóc;…
Các sản phẩm mắm của cơ sở đã tuân thủ nghiêm quy trình chế biến, đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nhãn mác đạt chuẩn, nên mắm linh xay đạt hạng sản phẩm OCOP 3 sao năm 2023 và mắm cá chốt, mắm cá linh đạt hạng sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024. Đối với sản phẩm nước mắm nhỉ cá linh, gia đình anh đang phấn đấu để đạt hạng sản phẩm OCOP.
Ông Nhanh còn vui mừng hơn khi cơ sở của gia đình có người nối nghiệp. Ông đang trực tiếp truyền nghề cho con trai là Trần Thanh Phát, thế hệ thứ 3 trong gia đình. Và anh Phát đang nỗ lực đưa sản phẩm phát triển xa hơn, với mong muốn góp hương vị đặc trưng của vùng đầu nguồn đến tay nhiều người tiêu dùng. Đây là tín hiệu đáng mừng đối với nghề sản xuất mắm truyền thống của gia đình ông Nhanh nói riêng và của xã An Phú nói chung.
Huỳnh Hiếu – Phương Trình – Quốc Vương
